四個 八個
中筋 170 340
奶粉 5 10
水 90 180
砂糖 15 30
奶油 10 20
速酵 2 4
分割 72g
1. 成團：先將配方表中所有材料攪拌均勻,可用麵包機攪拌模式約 15 分完成，達到不黏手光滑麵糰即可.
2.桿麵糰： 將麵糰直接拿出來不需基本發酵,用擀麵棍開始擀壓麵糰,使用 3 摺方式 2 次,大概三個循環,
在擀壓麵糰過程中,把氣泡從麵糰推出來,此時會有一些小氣泡被集中成大一點的氣泡,
先用針把氣泡搓洞後在進行擀壓,氣泡就會消失,擀壓時要用力推,把麵糰中的氣泡集中並搓破,
蒸完後的饅頭表面就會平整又漂亮.若有壓麵機則可用壓麵機幫助省力.
需注意用針搓氣泡的動作,在擀麵糰時使用比較有效,若在麵糰整型後,表面有小氣泡再去搓,
效果就沒那麼好了.
３。發酵：使用電鍋附的量杯,先加入 5 成熱水,再加入 3 成冷開水.(總共約 8 成杯子高度即可)
將杯子的水倒入電鍋中,並將腳架放入,並且把放有麵糰的蒸盤置於腳架上,注意蒸盤位置要置中,
不要偏一邊碰到電鍋內緣, 把電鍋蓋子蓋上,預計發酵約 40~42 分
４。擦乾：發酵時間到時,先將電鍋蓋子拿起來,用紙巾將電鍋蓋子內緣的發酵凝結水氣擦乾,
５. 加熱時間約 12 多分後,加熱按鈕會跳起來,此時先別急著打開鍋蓋,先讓內外壓力稍為平衡,
避免開蓋時饅頭突然塌陷.
６。降溫：大概經過 4~5 分後再準備進行開蓋的動作
７。開小縫：３分鐘。此時鍋子內仍有不少蒸氣,開蓋時需小心, 筷子在這時候可派上用場,輕輕把鍋蓋掀起小縫,把筷子卡住讓蒸氣慢慢散出, 大約 3 分鐘後再來做完整掀蓋動作
８。開蓋：打開鍋蓋,.此時饅頭表面已定型,就算掀蓋過程有水滴滴到,
也沒那麼嚴重了
